Quatre Quart aux Châtaignes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes

Pour 3 personnes

Ingrédients : 

- 200 grammes de châtaignes (environ 22 châtaignes)
- 50 grammes de farine
- 50 grammes de sucre
- 50 grammes de beurre
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 1/2 sachet de levure

Recette :

1. Préchauffez le four à 180°C

2. Cassez l’œuf et battez-le avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse.

3. Ajoutez le beurre, mélangez puis incorporez la levure et la farine.

4. Mettez la préparation dans le robot avec les 200 grammes de châtaignes et mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

5. Beurrez votre plat (un petit plat de 15 cm sur 5) et versez la préparation aux 2/3 de la hauteur.

6. Enfournez pendant 45 minutes.

Voilà c'est prêt !!! Si vous y arrivez, laissez-le refroidir et partagez-le pour un petit goûter ou en dessert avec de la crème anglaise !

Tarte Tatin de Mirabelles

Voilà un bon moment que je n'ai pas eu le plaisir de proposer une recette ! Avec un déménagement, il me fallait le temps de m'installer et de découvrir un peu mon nouvel environnement pour cette année dans l'Est de la France.
 
Celà faisait un moment que je voulais me lancer dans la tarte tatin ! Un vrai délice ! Mais biensûr comme d'habitude, j'ai voulu faire les choses un peu différemment ! Voici donc ma recette.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes + 25 minutes

Pour une tarte de 23 centimètres de diamètre
 
Ingrédients :
 
- 300 grammes de mirabelles (environ 30 prunes)
- 120 grammes de sucre
- 70 grammes de beurre
 
Pour la pâte brisée :
- 120 grammes de farine
- 60 grammes de beurre
- 30 centilitres de lait
- une pincée de sel
 
Recette :
 
1. Commencez par préparer la pâte brisée en pétrissant du bout des doigts la farine, le sel et le beurre que vous aurez sorti à l'avance. Incorporez le lait tiède rapidement avec la paume de la main (ne pétrissez pas trop !!!). Enroulez-la dans du film étirable et déposez-la une bonne demi-heure dans le réfrigérateur.
 
2. Pendant ce temps, lavez et dénoyautez les mirabelles en les coupant en deux.
 
3. Répartissez le sucre et le beurre dans une poêle. Une fois que le beurre est fondu ajoutez les prunes et laissez-les caraméliser jusqu'à ce que les bulles du caramel se colore.
 
4. Préchauffez votre four à 180°C
 
5. Déposez les mirabelles face coupée contre le plat et versez une partie de la sauce au caramel.
 
6. Étalez la pâte brisée en faisant un cercle de 5 millimètres d'épaisseur et déposez le sur les mirabelles en veillant à ce que les extrémités descendent bien contre les parois du plat. Piquez la pâte pour permettre à la vapeur de cuisson de s'échapper facilement.
 
7. Enfournez pendant 20/25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et retournez la tarte dès la sortie du four.
 
Le plus :
Servez avec un petit pot de crème fraîche, une quenelle de fromage blanc ou même du fromage frais un peu salé. Cela équilibre les saveurs et permettra à votre tarte d'atteindre le délice absolu.
 

Riz au lait aux abricots secs

Patience : 30 minutes (minimum !)
Cuisson : 18 minutes

Pour 6 personnes
 
Ingrédients :
 
- 250 grammes de riz rond
- 1 litre de lait
- 2 gousses de vanille (ou une petite cuillère à café de vanille en poudre)
- 85 grammes de sucre en poudre
- 21 abricots secs
 
Recette :
 
1. Faites bouillir 1,5 litre d'eau et y jeter le riz pendant 3 minutes.
 
2. Chauffez le lait avec les gousses de vanille. Lorsque le lait boue, enlevez les gousses de vanille et mettez le riz à cuire. Récupérez les graines des gousses de vanille avec la pointe d'un couteau et ajoutez-les dans la casserole. Laissez cuire le riz pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Lorsque c'est cuit, ajoutez le sucre et mélangez avec une fourchette.
 
3. Dans une petite casserole, recouvrez les abricots secs avec de l'eau et faites-les cuire en même temps que le riz au lait.
 
4. Laissez refroidir un moment puis déposez dans le fond de vos ramequins 3 abricots (vous pouvez mettre un peu de jus de cuisson des abricots), recouvrez de riz au lait et placez enfin un demi abricot sec dessus pour décorer.
 
5. Laissez refroidir et servez frais ou un peu tiède !

Parfait pour un dessert, un goûter ou même le petit déjeuner (moi c'est là que je le préfère !) il satisfera tous les gourmands, petits et grands !

Soufflé aux Châtaignes

Après la galette à la frangipane, je vous présente aujourd'hui le deuxième gâteau qui a bercé mon enfance ! A base d'un ingrédient dont je raffole : la châtaigne, j'espère qu'il ravira vos papilles !!

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 + 25 minutes

Pour 8 personnes
 
Ingrédients :
 
- 500 grammes de châtaignes préparées
- 4 œufs
- 125 grammes de sucre
- 1/2 litre de lait
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1 petite pincée de sel
 
Pour le caramel (facultatif) :
- 100 grammes de sucre
- 25 grammes d'eau
 
Recette :
 
1. Faites bouillir le lait avec les châtaignes pendant 15 minutes. Ajoutez-y ensuite le sucre et la vanille. Passez ensuite les châtaignes au tamis fin.
 
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez les jaunes d’œufs à la purée de châtaignes en mélangeant de façon continue.
 
3. Dans une petite casserole, préparez votre caramel en mélangeant l'eau et le sucre. Lorsqu'il est prêt recouvrez le fond de vos moules d'une petite couche de caramel.
 
4. Préchauffez votre four à 150°C
 
5. Ajoutez délicatement les blancs en neige à votre préparation aux châtaignes puis remplissez les moules aux 3/4.
 
6. Faites cuire pendant 25 minutes
 

Ce soufflé s'accorde parfaitement avec de la crème anglaise !!!

Chaussons aux Pommes

Préparation : 10 + 5 minutes
Cuisson : 20 minutes (pour la compote) + 20 minutes

Pour 5 chaussons
 
Ingrédients :
 
- 6 pommes
- 45 grammes de sucre en poudre
- 1 pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf ou du lait
- 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
 
Recette :

1. Lavez, pelez et coupez vos pommes. Faites les cuire dans une casserole avec un demi verre d'eau et le sucre pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite la cannelle

 
2. Dans la pâte feuilletée, découpez des ronds en retournant un bol pour obtenir une jolie forme.
 
3. Préchauffez votre four à 180°C
 
4. Au milieu de chaque rond, déposez une cuillère à soupe de compote. Pliez le cercle de pâte et soudez les bords en les pressant entre vos doigts.
 
5. Avec un pinceau de cuisine badigeonnez les chaussons de jaune d'oeuf (mélangé à 1 cuillère à café d'eau ou de lait) pour qu'ils dorent joliment.
 
6. Enfournez 15 à 20 minutes

Dégustez-les tiède au goûter ou au petit déj' !

Financiers à la Figue et au Miel

Je ne sais pas vous, mais moi je me retrouve souvent avec des blancs d’œufs en trop quand je cuisine... Du coup, il m'a fallu trouver une recette me permettant d'éviter ce gaspillage ! J'ai donc fait des Financiers, mais comme je ne suis pas très gâteaux j'ai préféré les cuisiner à mon goût et je crois que finalement... j'adore les gâteaux !

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Pour une quinzaine de financiers
 
Ingrédients :

- 100 grammes de farine
- 120 grammes de beurre
- 50 grammes de sucre
- 60 grammes de miel
- 40 grammes de figues sèches coupées en petit morceaux
- 4 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
 
Recette :
 
1. Avec un fouet électrique battez vos blancs d’œufs avec le sucre, le miel et une pincée de sel.
 
2. Ajoutez la farine et 100 grammes de beurre fondu tout en continuant de tourner.
 
3. Incorporez enfin les morceaux de figues.
 
4. Préchauffez le four à 150°C.
 
5. Beurrez vos moules individuels, remplissez-les à moitié de préparation pour financiers et enfournez pendant 20 minutes.
 
Remarque :
Vous pouvez faire ces gâteaux même si vous n'avez pas de blancs d’œufs en attente...et faire une crème anglaise avec les jaunes qui seront en trop !

Canard Sucré à la Figue et au Miel

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 50 minutes

Pour 5 personnes
 
Ingrédients :

- 5 manchons de canard
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 200 grammes de figues sèches
- 75 centilitres d'eau
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 50 grammes de beurre
- sel
 
Recette :
 
1. Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le miel et les figues sèches préalablement coupées en deux pendant 15/20 minutes.
 
2. Faites fondre le beurre dans une grande poêle creuse (ou une marmite) et saisissez vos pièces de canard de façon à ce que la peau se dore.
 
3. Emincez les oignons et les gousses d'ail, retirez le canard de la poêle et faites revenir l'oignon et l'ail.
 
4. Remettez les manchons de canard dans la poêle, ajoutez le gingembre et salez. Recouvrez avec le jus au miel et au figues du point 1., saupoudrez de cannelle et laissez mijoter pendant 40 minutes à couvert.
 
Vous pouvez servir ce plat accompagné de semoule de couscous ou de riz.

Mousse au Kiwi

Préparation : 15 minutes
Patience : 2 heures

Pour 8 verrines
 
Ingrédients :
 
- 3 kiwis bien mûrs
- 8 centilitres de crème fraîche
- 6 centilitres de lait
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 blancs d’œufs
 
Recette :
 
1. Pelez les kiwis et mixez les avec la crème fraîche, le lait et le sucre vanillé pour obtenir une pâte crémeuse
 
2. Battez les blanc en neige bien ferme et incorporez-les à la crème de kiwis.
 
3. Versez la mousse dans des verrines et disposez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
 
Le petit plus :
Cette mousse apportera une touche de légèreté à côté d'un gâteau au chocolat !!!

Boudin Noir, Compotée de Pomme et Purée Maison

Préparation : 10 minutes (Purée ) + 10 minutes (Compotée)
Cuisson : 35 minutes (Purée et boudin) + 15 minutes (Compotée)

Pour 2 personnes 
 
Ingrédients :

2 boudins noirs

Purée :
- 6 pommes de terre
- 10 centilitres de crème fraîche
- 10 centilitres de lait
- 1 grosse noix de beurre
- Sel, poivre

Compotée :
- 1 oignon
- 1 pomme
- 1 sachet de sucre vanillé
- Poivre

Recette 

Purée :

1. Pelez, coupez grossièrement et lavez vos pommes de terre
 
2. Faites-les cuire dans une cocotte-minute pendant 12 minutes une fois qu’elle est sous pression.
 
3. Pendant ce temps, piquez vos boudins et cuisez-les à la poêle pendant 15/20 minutes et commencez à préparer la compotée.
 
4. Écrasez les pommes de terre à la fourchette et ajoutez-y la crème, le lait et le beurre tiédis. Salez et poivrez.

Compotée :

1. Émincez l’oignon et faites-le revenir dans du beurre.
 
2. Pelez et coupez en tranches fines la pomme et ajoutez-la à l’oignon.
 

3. Ajoutez le sucre vanillé et poivrez.

 

Servez bien chaud ! Bon Appétit !!!

 

Crumble Pomme Poire

Ca fond dans la bouche et ça croustille en même temps...

Hmmmm les crumbles !!!! 

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes

Pour 2 petits crumbles
 
Ingrédients :
 
Garniture :
- 1 pomme
- 1 poire
 
Pâte à Crumble :
- 50 grammes de farine
- 30 grammes de poudre d'amande
- 30 grammes de sucre
- 50 grammes de beurre
- 1 cuillère à café rase de cannelle
 
Recette :

 
1. Pelez et coupez vos fruits. Faites-les ensuite cuire dans une casserole pendant 15 minutes

2. Préchauffez votre four à 180°C
 
3. Dans un saladier, mélangez bien la farine, la poudre d'amande, le sucre et la cannelle. Ajoutez ensuite le beurre par petits morceaux et malaxez du bout des doigts pour obtenir une jolie pâte sableuse ("crumble" en anglais signifie "miette" la pâte ne doit donc surtout pas être lisse)
 
4. Déposez les morceaux de fruits dans le fond de vos plats et répartissez la pâte à crumble.
 
5. Enfournez pendant 25 minutes.

Pour un dessert exquis, servez-les tiède avec un petit verre de cidre !!!

Gâteaux de Patate Douce au Coeur Fondant

Assez de manger toujours les mêmes ingrédients ! J'ai eu envie d'innover en choisissant la patate douce et en la détournant de son utilisation "basique" en plats salés... J'ai donc sorti ma tenue de folle de la cuisine et j'ai un peu joué à l'apprentie cuisto en totale improvisation ! Un tablier, des ingrédients classiques, d'autres un peu moins et en une petite quinzaine de minutes de préparation et 20 longues minutes de cuisson, voilà le résultat !!! 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Pour 6 petits gâteaux
 
Ingrédients :
 
- 180 grammes de patate douce (ce qui fait 1 patate douce de taille moyenne)
- 175 grammes de farine
- 30 grammes de crème fraîche
- 40 grammes de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure
- 2 œufs
- 6 carreaux de chocolat (ou de la crème de marrons)
 
Recette :
 
1. Préchauffez votre four à 180°C
 
2. Épluchez la patate douce et broyez-la avec un robot (avec la grille à parmesan par exemple)
 
3. Mélangez dans un saladier tous les ingrédients sauf le blanc des œufs.
 
4. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.
 
5. Beurrer vos moules individuels et remplissez-les à 3/4 déposez 1 carreau de chocolat au centre et couvrez-le de pâte à gâteau (ne remplissez pas complètement vos moules : cela gonflera et risque de déborder sinon). Vous pouvez aussi remplacer le chocolat par une noix de crème de marrons !


6. Enfournez pendant 20 minutes et puis... hmmmmm ça sent bon !!!
 
L'astuce :
Accompagné de fruits un peu acide, tels que le Kiwi, il révèlera toute sa splendeur !
 
PS : On peut même en reprendre en prétextant que de toutes façons... c'est un légume !

Tiramisu Lychees, Chocolat, Spéculoos

Préparation : 30 minutes
Patience : 24 heures

Pour une dizaine de verrines
 
A savoir : Un tiramisu se prépare la veille pour le lendemain ! Donc prévoyez assez de temps et soyez un peu patient !
 
Ingrédients :
 
- 200 grammes de Mascarpone
- 160 grammes de chocolat noir
- 380 grammes de lychees dénoyautés
- 50 grammes de sucre
- 8 centilitres de crème fraîche liquide
- 8 centilitres de jus de lychees (celui de la boite ou celui que vous récupérez en épluchant les lychees)
- 3 œufs
- une boite de spéculoos
 
Recette :
 
1. Séparez les blancs des jaunes et blanchissez ces derniers avec le sucre.
 
2. Ajoutez-y le mascarpone et incorporez les blancs montés en neige. Mettez l'appareil dans le réfrigérateur.
 
3. Faites fondre le chocolat à bain-marie et versez-y le jus de lychees et la crème fraîche.
 
Dressage :
 
1. Dans vos verrines, déposez une première couche de spéculoos grossièrement émiettés.
 
2. Versez dessus une couche ni trop épaisse ni trop fine de l'appareil au mascarpone.
 
3. Disposez de manière homogène quelques lychees pour recouvrir le mascarpone.
 
4. Recouvrez de chocolat fondu.
 
5. Répétez ces 4 étapes jusqu'à ce que la verrine soit pleine, l'idéal étant de terminer par une couche de mascarpone.
 
6. Mettez au réfrégirateur pendant au moins 12 heures (24 heures, ça sera encore mieux ! )
 
7. Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer les verrines de chocolat ou de miettes de spéculoos.
 

 

Régalez-vous bien !

Bûche Chocolat, Poire et Spéculoos

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 12 minutes

Pour 6 personnes
 
Ingrédients :
 
Pour la génoise (le biscuit) :
- 1 œuf
- 30 grammes de sucre
- 30 grammes de farine
- 3 ou 4 spéculoos émiettés
 
Pour la ganache (la crème) :
- 30 grammes de chocolat
- 20 grammes de crème fraîche liquide
- 10 grammes de poire en purée fine (une petite boite de poire Williams fera l'affaire !)
- 10 grammes de beurre
 
- Quelques morceaux de poire pour le montage
- 2 cuillères à soupe de jus de poire
 
Recette :
 
La ganache :
1. Faites bouillir la crème fraîche, puis à feu doux ajoutez le chocolat... le beurre... et la poire
 
2. Versez l'appareil dans un récipient et mettez-le dans le réfrégirateur pendant 1 heure au moins
 
La génoise :
1. Séparez le blanc du jaune de votre œuf et faites blanchir le jaune avec le sucre
 
2. Ajoutez-y la farine et les spéculoos émiettés
 
3. Préchauffez votre four à 180°C
 
4. Montez votre blanc d’œuf en neige avec une pincée de sel et incorporez-le dans l'appareil réalisé étape 1 et 2.
 
5. Etalez le tout sur une plaque rectangulaire préalablement recouverte de papier sulfurisé (Faites attention à ce que cela ne soit pas trop épais)
 
6. Enfournez pendant 12 minutes
 
Le dressage :

1. Lorsque la génoise est cuite, sortez-la du four et patientez quelques minutes.
 
2. Pendant ce temps émincez quelques morceaux de poire
 
3. Lorsque la génoise est à bonne température, imbibez-la de jus de poire et tartinez la ganache au chocolat (gardez un peu de ganache pour le nappage)
 
4. Déposez un morceau de poire tous les 1 ou 2 centimètres et roulez votre bûche


5. Coupez les extrémités en biseau et nappez la bûche de ganache en immitant les nervures du bois
 
6. Mettez au frais et décorez juste avant de servir
 

Joyeux Noël !!!

Poulet aux Pruneaux

Préparation : 10 minutes
Cuisson :  25 minutes

Pour 4 personnes

 
Ingrédients :
 
- 4 portions de poulet (pilon, aile)
- 1 oignon
- 20 gros pruneaux dénoyautés
- 2 cuillères de miel
- 1 cuillère à café de cannelle
- sel, poivre
- 250 grammes de semoule de couscous (grain moyen)
 
Recette :
 
1. Mettez les pruneaux dans une casserole à feu moyen et recouvrez-les d'eau
 
2. Ajoutez-y le miel et la cannelle et mettez un couvercle
 
3. Émincez l'oignon et faites-le dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
 
4. Ajoutez les morceaux de poulet jusqu'à ce que la peau soit grillée
 
5. Versez les pruneaux et leur sauce dans la poêle et faites mijoter 10/15 minutes
 
6. Mettez la semoule dans un plat résistant à la chaleur avec deux pincées de sel
 
7. Faites bouillir 1/4 de litre d'eau et versez-la sur la semoule, ajoutez un filet d'huile d'olive et recouvrez pour que cela gonfle
 
8. Servez la semoule, disposez le poulet et les pruneaux dessus et arrosez de sauce
 
 
Bon appétit !

La Fondue Chocolat, c'est bon pour le moral !

Préparation : 15 minutes

Pour 6 personnes

Ingrédients :
 
- 200 grammes de chocolat noir à dessert
- 10 cl de crème fraîche
- 10 cl de lait
- un peu de sucre
 
- des fruits :
          * bananes
          * pêches
          * ananas
          * lychees
          * mangue
          * kiwi... (et autres fruits de votre choix)
et/ou
- des chamalows
- des petits gâteaux moelleux (madeleines par exemple)
 
Pour le croustillant (et les gourmands) :
- amandes, noisettes, noix concassées
- pralin
- flocons de noix de coco
 
Recette :
  
1. Faites fondre votre chocolat à bain marie dans le caquelon (récipient du service à fondue)
 
2. Rajoutez la crème fraîche et mélangez.
 
3. Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir une crème brillante et lisse
 
4. Pour un peu plus de goût vous pouvez rajouter un peu de rhum et/ou de fleur d'oranger ou même un peu de poudre d'amande
  
5. Coupez vos fruits en morceaux et placez-les dans des petits plats
 
6. Mettez vos amandes, noisettes, noix concassées, pralin et flocons de noix de coco dans des ramequins
 
7. Pour déguster, piquez un fruit, trempez-le dans le chocolat et roulez-le dans le croustillant de votre choix
 
L'astuce :
 
Si vous n'avez pas d'appareil à fondue, faites fondre votre chocolat dans un plat creux résistant à la chaleur (toujours à bain marie) et mettez-le dans un plat d'eau chaude sur la table pour conserver la consistance.